رنگ های طبیعی و مصنوعی به صورت گسترده در مواد خوراکی به عنوان رنگ دهنده یا طعم دهنده به کار برده می شوند. رنگ های طبیعی را عموما از گیاهان استخراج کرده و رنگ های مصنوعی از مشتقات نفتی هستند. البته کاربرد این رنگ ها تنها به مواد غذایی محدود نمی شود و امروزه به صورت گسترده در صنایع دیگر مانند صنایع دارویی و نساجی نیز به کار برده می شوند.

کینولین، آمارنت، کارموزاین و تارترازین از جمله رنگ های مصنوعی پرکاربراند. با این حال باید میزان این رنگها به دقت اندازه گیری شود، زیرا مصرف بیش از حد آنها خطرناک است.امروزه از افزودنی های طبیعی و مصنوعی متعددی در مواد خوراکی و غذایی استفاده می شود.

 

 

این ترکیبات به عنوان رنگ دهنده، شیرین کننده، طعم دهنده و … مورد استفاده قرار می گیرند. رنگ های طبیعی عموما از گیاهان و رنگ دانه های آلی و معدنی بدست می آیند. رنگ های مصنوعی بیشتر از نفت حاصل می شوند. استفاده از این رنگ ها روز به روز بیشتر می شود. رنگ های مصنوعی نه تنها در غذاها بلکه در داروها، صنایع نساجی و مطالعات زیست شناسی نیز کاربرد دارند. کینولین، آمارنت، کارموزاین و تارترازین از جمله رنگ های معروف اند. تارترازین به صورت گسترده در مواد خوراکی مانند پفک ها، سس ها، کنسروها و … مورد استفاده قرار می گیرد. تارترازین یک ماده رنگ کننده شیمیایی ،به رنگ نارنجی یا زرد لیمویی است که به صورت رنگ غذایی افزودنی مصرف می شود. این رنگ نسبت به تغییرات pH تقریبا مقاوم است و در pH های بین 3تا 8 تغییری پیدا نمی کند.بر اساس مدارک معتبر علمی ،رنگ تارترازین در بسیاری از کشورها به عنوان یکی از مضرترین و حساسیت زا ترین رنگ های مصنوعی شناخته شده و استفاده از آن نیز غیر مجاز و خطرناک اعلام شده است.